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這篇文是給信義國中八年同學的食譜：

同學都說喜歡吃統一布丁，我也很喜歡。布丁有很多做法，有興趣的同學可以連到「周老師的美食教室」，看看其他做法。就是右邊有一顆草莓的圖。

原則上布丁要放冷藏室才會凝結起來。在學校我教的班級多數是當天最後一堂課，根本沒有辦法把布丁凝結完成後才帶回家，所以我選用蒟蒻粉的作法，放在室溫中不到20分鐘就凝固了。

布丁完成後大家會有很多疑問：味道和口感好像不完全一樣耶，顏色好像也不對。

大家首先要知道，每一家公司的產品都有他們的商業機密，很難做出百分之百相像的東西。而顏色的問題就更大了，牛奶和蛋黃混在一起煮熟了一定是淺米色，不會是像蛋黃的顏色，因為牛奶多於蛋黃。若硬要多加蛋黃，口感問題會更大。

課堂上提供給同學使用的焦糖也是如此。我在家裡做的焦糖，當我把砂糖炒成漂亮的深咖啡色，味道苦到無法吞嚥；但好吃的焦糖卻只能是琥珀色的。一般同學買的布丁上面所放的焦糖，都有添加色素，如果你一定要讓焦糖顏色變深，可以考慮加一點可可粉，但我個人喜歡透明的糖漿。

通常商店裡賣的一定有加色素，只是有信用的公司會使用無害的添加物，但既然是自己在家裡做的，何必放呢？

作法如下：

焦糖凍材料：

焦糖.................5大匙
水.....................7大匙
蒟蒻粉.............1小匙

布丁材料：

牛奶.................6杯
蒟蒻粉.............4茶匙
蛋黃.................4個
細砂糖.............90克
焦糖.................1大匙
香草精.............少許

其他：小果凍杯14個

焦糖凍做法：

焦糖加水拌勻，煮沸，熄火，把1小匙蒟蒻粉加入攪拌到融化，（略降溫後）平均倒在果凍杯底部。不要等到全涼掉，否則會凝結在鍋中。

布丁做法：

1) 牛奶調好備用：四分之一杯的奶粉，加水至一杯滿（不見得是3/4杯的水），調勻即可。自己在家做可用鮮奶，不管是奶粉還是鮮奶，買品質好一點的，做出來的成品才會好吃。

2) 蒟蒻粉與細砂糖放在鍋子裡攪拌均勻，此時不可有水，加入牛奶然後開火煮到沸騰，熄火。如果是用鮮奶則不見得要完全煮沸。

3) 慢慢加入蛋黃、焦糖、香草精拌勻，多攪拌幾次避免凝結於鍋中，放到微涼。

4) 平均倒入底部有焦糖的果凍杯裡，大約20～30分鐘即凝結成功，但冷藏後較好吃。

下面圖片是我做的，膠糖凍水太少，所以流不下來，給各位同學的配方改過了。

我的焦糖配方與做法：

做焦糖有點危險性，所以在課堂上我不讓大家自己動手。同學們如要在家中自製焦糖，請家長陪同，並在手上戴上隔熱手套。

一包一公斤的細砂糖放入炒菜鍋裡，用中大火翻炒，煮到一半會有結塊狀況出現，不用太在意，等夠熱了它自己會融化開。炒到糖漿出現焦色，不時翻動使焦色平均，糖融化成液體狀態即可熄火。立刻加2杯滾水沖入（會噴賤，小心燙傷），再攪拌一下成為均勻的糖液。 

糖放進鍋裡： 
 

一分鐘的時候：
 

三分鐘：
 

四分鐘：
 

五分鐘：
 

全部融化的樣子：
 
這裡我就關火了，還有一點小顆粒，擺久就自己融化了。如要煮到糖全部沸騰，完成後的焦糖會變很苦。

加入水：因為我轉頭拿相機，擔誤了幾秒鐘，事實上剛加上滾水時非常壯觀。
 

還有一點糖粒，根據經驗它自己會融化。
 

左邊是不苦的焦糖，右邊是超級苦的，看起來好像沒差。因為顏色不夠深，我姐一直勸我加可可粉，可是我自己好喜歡這個顏色。